Самый популярный? Естественно, он ведь самый вкусный и «многофункциональный». Вы уже догадались? Ну, конечно, это томат! Думаю, спорить никто не будет по поводу вкуса томатов, ведь по вкусу они настолько разнообразные, что могут удовлетворить запросы любого гурмана.
А уж какие они бывают разные по цвету, размеру, форме, структуре мякоти - необычайно большой выбор. Помидоры, родиной их является Южная Америка, изначально выращивали в России, как декоративное растение, так как плоды не вызревали. Но, благодаря разработкам учёного-агронома А.Т.Болотова, томаты стали выращивать рассадным способом и дозаривать невызревшие плоды, и культура обрела статус продовольственной. Томаты не только вкусны, но и очень полезны. Они богаты целым набором сахаров, кислот, минеральных веществ и витаминов. Они относятся к диетическим продуктам. Я неспроста назвала томаты «многофункциональными», дело в том, что, в зависимости от свойств сорта помидора, его можно использовать в разных видах: свежем, варёном, консервированном, делать из них томатный сок, пасту, пюре, кетчуп, лечо, а так же различные соусы. Некоторые сорта хорошо хранятся после сбора и могут ещё долго радовать хозяев свежими плодами.
Есть сорта, которые почти не теряют форму и вкуса после глубокой заморозки. Помидоры красивы и аппетитны, а в те времена, когда их ещё не умели выращивать рассадным способом, цветущие веточки томата девушки использовали для украшения своих причёсок и нарядов, чем давали понять ухажёру, что чувства взаимны. Томаты называли и «золотым яблоком», и «яблоком любви» и даже считали его «помощником» в мужской силе. Учитывая полезные свойства этой ягоды, а томат, с точки зрения ботаники - именно ягода, неудивительно, что он обладает эффектом бодрящим, насыщающим и нормализующим функции организма. Сеньор помидор привлекателен не только своими плодами, кустики рассады - такие нежные пушистики, что мою душу наполнило умиление, и родились такие строчки моего весеннего стихотворения о мае:
«Пушистый, как стебель рассады томата,
Искристый, как песня звенящих лугов,
Слегка захмелевший, как поступь заката,
День майский - зовущий, дурманящий кровь.»
ОСОБЕННОСТИ ТОМАТОВ
Особенности томатов – что это? Ответ кроется в великом разнообразии сортов помидоров. И особенности томатов включают: особенности в выращивании, особенности по срокам созревания, особенности в размерах и типах роста кустов, особенности размеров плодов, особенности вкусовых характеристик плодов и способам их употребления, и особенности по окраске плодов. Кажется, перечислены все особенности томатов. А сейчас рассмотрим эти особенности более подробно.
Особенности в выращивании томатов зависят от:
- сроков созревания плодов – ранние, среднеспелые, поздние;
- открытый или защищённый грунт;
- размеров и типов роста куста – детерминированные (невысокие или низкорослые кусты с ограниченным сроком вегетации – 2-6 боковых плодоносящих ветвей) и индетерминированные (высокие кусты до 2 метров и выше с неограниченным сроком вегетации).
Особенности способов употребления напрямую зависят от размеров плодов, плотности мякоти и вкусовых качеств плодов.
УРОЖАЙНЫЕ СОРТА ТОМАТОВ
Об урожайности томатов узнать не сложно, достаточно знать несколько характеристик урожайных сортов. Во-первых, урожайными будут сорта индетерминированные, то есть те, которые растут и плодоносят до самых заморозков. Дольше плодоносят – больше урожай с каждого куста. Во-вторых, плоды крупные принесут большую массу, чем мелкие. Двадцать пять маленьких плодов с одного куста могут по весу быть меньше, чем десять крупных. Так что важно учитывать эти моменты при выборе сорта для посадки, если необходим результат в количестве собранного урожая.
Фото: Томаты
ТОМАТЫ ЧЕРРИ
Томаты черри, или Вишнёвые томаты, имеют такой же способ выращивания, как и обычные помидоры. Отличия у томатов черри от обычных – в их химическом составе, размерах плодов и некоторых других характеристиках. Эти маленькие, изящные «вишенки» содержат в полтора раза больше глюкозы, фруктозы, витаминов и минеральных веществ, чем помидорах обычных. Возможно, именно это и даёт возможность использовать плоды ещё в одном виде – сушёными. Да, томаты черри можно сушить. Также эти плоды можно долго хранить в свежем виде. Хоть название у томатов – черри, т.е. вишни, произошло оно из-за размеров ягодин, а не из-за цвета. Томаты черри могут быть разных цветов.
Фото: Томаты черри
ЦВЕТ ПОМИДОР
Присутствие в химическом составе томатов каротиноидов даёт им такие цвета: красный, оранжевый и жёлтый. Каротиноиды дают не только цвет помидорам, почти все каротиноиды – это провитамины А и антиоксиданты. И только один из каротиноидов – ликопин, не является провитамином А, но за то он самый мощный антиоксидант и является важным профилактическим средством от рака простаты, желудка и лёгких. В Польше существующая диета предусматривает содержание ликопина в суточной норме человека (7,5 мг) в несколько раз больше, чем в западных диетах (0,6-1,6 мг). Норма потребления общего количества биологически активных веществ в сутки – 5-10 мг. Чрезмерное употребление не является токсичным, но возможно окрашивание кожи в жёлто-оранжевый цвет. И будет точно, как в детской песенке: «… оранжевая мама, оранжевый верблюд…». Через несколько дней «безпомидорной» диеты цвет станет прежним. В одном килограмме томатов, в зависимости от сорта, может содержаться от 5 до 50-ти мг ликопина.
Цвет помидор играет роль эстетическую, органолептическую (вкус), аллергенную и диетическую. Давайте рассмотрим по порядку. Полагаю, роль эстетическую понимает каждый индивидуально. Цвет красный, жёлтый или чёрный у помидор может быть привлекательным, аппетитным или наоборот. Кто-то предпочитает украсить праздничный стол помидорками «спрятанными» в салате, а кто-то хочет украсить маленькими ягодками помидорок-черри сверху какого-либо блюда и вполне пригодятся плоды двух или трёх цветов. А если творческая натура будет оформлять праздничный или даже обычный, обеденный стол, то возможны даже художественные «шедевры» от шефа.
Вкусовые качества можно предположить по цвету помидор. Красные – имеют всю гамму вкусов, практически на любой вкус. Красный цвет помидорам даёт ликопин. Поэтому и содержание этого каротиноида в томатах красного цвета наибольшее количество. Ещё больше – в томатной пасте.
Фото: Помидоры разных цветов
ЧЁРНЫЕ СОРТА ТОМАТОВ
Чёрные сорта томатов имеют особенность – содержание сахаров будет в таком количестве, что не почувствовать их во рту не возможно. Так что вкус у них будет – ярко выраженная сладость. Для гурманов – это плюс. Однако диетические характеристики – в минусе. В чёрных сортах томатов ликопина содержится меньше, чем в красных.
Фото: Чёрные сорта томатов
ЖЁЛТЫЕ СОРТА ТОМАТОВ
Жёлтые сорта томатов обладают более нежным и тонким вкусом, в разной гамме – от слабокисло-сладких до слабо-сладких. В химическом составе томатов каротиноидов очень малое количество, а ликопин отсутствует совсем. Жёлтые сорта томатов обычно рекомендуют использовать тем, кто имеет пищевую аллергию на продукты красного цвета.
Фото: Жёлтые сорта томатов
Сорта помидор розового и оранжевого цвета – имеют промежуточные варианты по вкусовым и диетическим качествам между красными и жёлтыми томатами.
Так что, цвет помидор выбирать не так-то просто, как кажется на первый взгляд. Необходимо учитывать особенности томатов для разных целей их использования.