Термин «белое вино» не совсем точен, поскольку всем известно, что цвет напитка на самом деле от светло-желтого до янтарного. Но данный термин остался в ходу, и им обозначают вино с такими оттенками.
Вино может быть белым, если оно произведено двумя способами. Один из них классический – из белого винограда, а другой – из красного, но, если используется только сок плодов, без кожицы. Известно, что пигмент содержится в кожице винограда.
Белое вино из красного винограда делают реже, самое известное исключение – шампанское.
В общем случае, когда сырьем является белый виноград, существуют четкие технологические этапы.
№01
Процесс производства
Виноградный сок, называемый суслом, отделяется от кожицы и косточек сразу после прессования и оставляется для брожения при низких температурах, которые контролируются. На современных винодельческих предприятиях виноград раздавливается специальными пневматическими прессами, которые бережно относятся к винограду.
Если целью является получение более плотного и сложного по структуре вина, сусло можно оставить на некоторое время для отстаивания, сняв с него осадок. В процессе брожения сахара, полученные из винограда, превращаются в спирт и углекислый газ. Это происходит под действием дрожжей. Они находятся на поверхности плодов и являются естественными, или дикими. Могут использоваться и культивированные дрожжи, которые выдерживаются в дубовых бочках или других сосудах.
На современных винодельческих предприятиях этот процесс строго контролируется, брожение идет медленно, аромат плодов сохраняется дольше, а получаемое вино обладает тонким, свежим вкусом.
После первого брожения возможна вторая ферментация, которая придает вину мягкий вкус и ощущение жирности. Этот вариант является технологическим решением производителя.
Иногда вино оставляют отдыхать на выдержке, что придает ему насыщенный вкус и шелковистую текстуру.
Затем вино стабилизируется, осветляется и фильтруется, в результате чего получается блестящий и чистый напиток, ароматный и свежий.
№02
Типы белых вин
Если из общей категории белых вин исключить шампанское и игристые сладкие вина, которые пьют с десертом, то останутся две основные категории белых вин:
- молодые, свежие, фруктовые сухие белые вина – это вина с легким и свежим вкусом, выдержанные в дубовых бочках;
- пряные, сухие белые вина с сильной плотностью и ароматом, который им придает дубовая бочка. Это, как правило, дорогие французские вина.
№03
Традиции употребления
Белые вина в основном используются в качестве аперитива и пьются перед едой в хорошо охлажденном виде. Они обладают прекрасным ароматом и являются хорошим началом обеда или ужина.
Белое вино – это искусство в каждом глотке: от выращивания винограда до конечного продукта на вашем столе.
