Наука о питании человека получила название нутрициология. Одно из главных направлений нутрициологии – это изучение биохимического состава пищи и роли, которую пища выполняет в организме человека.
Однако здоровье, способности и продолжительность жизни зависит не только от состава того, что содержится в потребляемых продуктах, но ещё в большей степени от того, как организм их усваивает и использует. Любой специалист по питанию скажет, что мало употреблять продукты с необходимыми компонентами. В большинстве случае несмотря на теоретически необходимое количество компонента в пище, организм не может его получить и (или) использовать. Поэтому крайне важно учитывать все обстоятельства, которые влияют на извлечение нужных нутриентов (компонентов пищи) их усвоение, накопление, хранение и применение.
• принцип востребованности - как часто и сколько. При этом следует учесть может ли нутриент накапливаться и храниться в организме, если да, то как долго, может ли синтезироваться, если да то есть ли нужные компоненты и возможность синтеза в нужном количестве.
• принцип усвояемости - следует учесть какое количество нутриента за раз может быть усвоено, какой процент усвояемости и какие составляющие и в каком количестве нужны для усвоения.
Почему-то бытует мнение, что организация оптимального питания – задача простая. Ведь необходимое количество белков, углеводов, витаминов, минералов известно. Количество расходуемых калорий тоже подсчитать несложно. Содержание нутриентов в продуктах тоже известно. Остаётся сравнить и немного сбалансировать свой рацион.
Именно на баланс в первую очередь обращают внимание при составлении различных меню. В действительности же, как уже становится понятно, существует ещё немало факторов, которые нужно учесть. Это прежде всего индивидуальные особенности и потребности организма, сочетание продуктов и их тепловая или иная обработка. Двигательная активность человека, время года, возраст и состояние здоровья.
Общеизвестный факт, что в организме любого человека в качестве симбионтов живут как минимум 2 кг различных организмов. У каждого их сочетание и количество индивидуальны. При этом они активно участвуют прежде всего в переработке поступающих в организм продуктов питания. Никто ещё даже и не пытался подсчитать, сколько и какие нутриенты они потребляют. Нету полных данных и о том, что они дают организму. В большинстве случаев это и невозможно подсчитать, ведь у каждого свой набор и своё количество микроорганизиов.
При тех или иных пищевых предпочтениях человека в течение определённого времени создаётся определённая система переработки и усвоения пищи. Такие продукты, как копальхем, могут быть деликатесом для одних людей и при этом для любого вегетарианца это – смертельный яд.
Копальхем – традиционное блюдо ненейцев. Олень без внешних повреждений полностью погружается в болото. В таком виде может храниться столетиями. Из-за отсутствия доступа воздуха мясо частично консервируется, однако некоторые гнилостные микроорганизмы, медленно и до определённого уровня, но развиваются. Поэтому такие консервации содержат трупные яды.
Нет смысла перечислять все те яды, которые содержат подобные "консервы". Однако для тех, кто их употребляет с детства они абсолютно безвредны. И как здесь не вспомнить тех, кто категорически утверждают, что человек это какое-то исключительно не мясоедное существо. И что в желудке мясо начинает гнить и человек себя отравляет. Собственно, в отношении кого-то так оно и есть. Чтобы перерабатывать те откровенные трупные яды, от которых верная гибель, организм должен запустить имеющуюся в генах программу и создать необходимую микрофлору. Если бы это было так же просто, как включить выключателем свет, человеку можно было бы ненадолго почувствовать себя падальщиком.
Но самое интересное впереди. Вегетарианская еда у ненейца, чукчи, эскимоса вызывает не меньший восторг, чем у нас трупные яды и заканчивается, как правило, гастритом. Нечто похожее происходит и при употреблении других групп продуктов, например, употребление молока. Конечно, нельзя утверждать, что переход от вегана к мясоедению или наоборот не возможен. Но сделать это не так просто, как представляется. И не потому, что организм человека не может, отказавшись от какого-то питания в будущем на него перейти. Проблема в том, что переработка пищи - это не только работа организма, но и не в меньшей, а зачастую в большей степени это работа той микрофлоры, которая должна быть для этого в организме.
Откуда она берётся? Если заглянуть в рекомендации по уходу за младенцами, при переходе на другую более "взрослую" пищу, если организм ребёнка её отторгает нужно... Все мамы это знают и облизывают сосочки или ложечки. Однако это не всегда нужно. В большинстве случаев требуемые микроорганизмы есть в самой пище. Поэтому если она не прошла хорошую термообработку, организм начинает сам культивировать эти микроорганизмы. Постепенно создаётся именно такая микрофлора, которая подходит для основного состава потребляемой пищи. Но при этом организм в большинстве случаев поддерживает и возможные альтернативные варианты.
Конечно, для этого нужно иногда употреблять эти "варианты". Так, у любого человека, который питается тем, что ему нравится, исходя из того, что есть в наличии, создаётся некий баланс маленьких помощников, готовых переработать привычную пищу в привычном сочетании. Если сочетание непривычно, или часто меняется, это тут же сказывается на качестве усвоения. Отсюда и различные несварения, воспаления желудка именуемое гастрит. Кто сталкивался с этой проблемой, знает, что это обычное состояние желудка большинства людей.
Утверждение, что всё дело в белке животного происхождения, верно лишь на половину. Ссылки на различные восточные мудрёные диеты и питание, которое нам якобы положено от самой природы, тоже верны наполовину. В местах обильного произрастания тропических фруктов и овощей такое питание более, чем оправдано. Но цивилизация существует и в условиях крайнего севера. Поэтому совершенно однозначно можно сказать, что человеческий геном содержит несколько моделей пищевого поведения. Зная и понимая это, можно сознательно активировать/дезактивировать любую из этих программ. Но делая это, нужно как минимум знать, как те или иные пищевые программы влияют на продолжительность жизни и активность нашего организма.
Выражение "мы есть то, что мы едим", верно тоже лишь наполовину. Но самом деле мы есть то, чего организм может достичь с помощью той пищи, которую мы употребляем.
Другой краеугольный камень питания - это попадание в организм вредных, токсичный и ядовитых веществ. Ну и, конечно, различных явно вредных, так называемых патогенных микроорганизмов. Возможно это единственное оправдание перехода на растительную пищу. Особенно учитывая, что накопление ядов, токсинов, щлаков влияет на состояние нашего организма и продолжительность жизни. Конечно, следует учитывать, что получить в дрстаточном количестве всех необходимых компонентов, человеческому организму из растительной пищи значительное сложнее, а некоторые элементы получить можно только из пищи животного происхождения.
